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松露,是一种蕈类的总称,通常是一年生的天然真菌,是一种生长在松树、栎树、橡树下的天然真菌。分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber),大约有30多种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长,散布于树底120~150厘米方圆,块状主体藏于地下5~40厘米。松露产地分布在意大利,法国,西班牙、中国、新西兰等国。与鹅肝,鱼子酱一起,被誉为世界上三大珍味之王。在众多种类中,更以白松露、黑松露为顶级美味的代表。松露生长在土里,是一种附著於树根下的茎块菌类,含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁,反而质地较坚硬。松露偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内,如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等,全都位在石灰质地形区内。[1]松露的养份来自附著的树根和土壤,一个地方如果生长过松露,土地和植物的养份会被松露吸收殆尽,在一段时间内无法生长出其他东西。松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动,它对环境的挑剔着实令人咋舌。它是世界上唯一不能进行有序人工种植的美味,不能独立进行光合作用,必须借助和树根之间的共生关系获取养分。只要周边生存的环境发生了细微的变化,松露孢子将无法生长。松露特别喜欢在橡树、白杨树、柳树、榛果树和椴树下生长,颜色和气味因树种而不同。如今机械化农耕方式、土壤受到农药喷洒、雨量过剩或过少、森林树种变化等,也是松露在二十世纪大量减产的主因。