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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特" T/ p$ N' p$ p5 {9 F& a7 }
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$ H! t1 a# ?2 O1 C& d别是酒仙之类的】给大家~
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; t* B. c- J# w菜肴:手撕牛肉2 r5 [; [! q( @) T
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. U) Z/ h- Z3 y/ Z- F名称:手撕牛肉
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】) M4 [2 e, L' M# L
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- B" k( A( o/ ]0 Y主料:牛肉( @% ^1 O( O" Z2 {; b
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3 m) x9 ~: i$ E2 u' q# v& W5 _( T辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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做法如下:) l0 d; t. t5 K: r) |$ o, {% s
/ T# W3 E0 P, |& ]! U% l3 F% D7 P1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:, h6 `1 _ f, w- H0 k7 n8 R
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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$ P( B$ m3 }2 {' E- ` a, `* \# s3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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+ M) t& g) v6 e9 D
: k9 d: ~1 v: p- v) J+ }去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这4 {# A1 j( j# f$ ?* i7 q. |
* a7 k z6 ?8 D+ W; p5 c1 o# u5 o* q% A: k' x- E1 z2 i9 o6 l
个步骤没拍到,太忙了,日。)+ j1 u* b/ D1 }$ S
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A. r- F. X6 `& q3 N& p& w5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:# c. A" ~& }% H
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- p/ _1 S/ X% W8 |6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:/ y: D3 P w. |8 [. K; R. w9 F5 q
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:. B" a1 X8 @% M& U! E9 Y
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% g2 V; {4 v7 i; K4 G9 ~1 g; [0 E( p: p; v
$ M! k% \: q! Q/ I1 Q4 |0 xOK,打完收工,可以上菜了。 N7 a% W( `% Z) E$ p' O# L: ?
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; e1 [- Z; i5 O. W& K那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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