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[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特" T/ p$ N' p$ p5 {9 F& a7 }

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$ H! t1 a# ?2 O1 C& d别是酒仙之类的】给大家~
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; t* B. c- J# w菜肴:手撕牛肉2 r5 [; [! q( @) T
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. U) Z/ h- Z3 y/ Z- F名称:手撕牛肉

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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】) M4 [2 e, L' M# L

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- B" k( A( o/ ]0 Y主料:牛肉( @% ^1 O( O" Z2 {; b
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3 m) x9 ~: i$ E2 u' q# v& W5 _( T辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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做法如下:) l0 d; t. t5 K: r) |$ o, {% s

/ T# W3 E0 P, |& ]! U% l3 F% D7 P1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:, h6 `1 _  f, w- H0 k7 n8 R

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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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$ P( B$ m3 }2 {' E- `  a, `* \# s3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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: k9 d: ~1 v: p- v) J+ }去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这4 {# A1 j( j# f$ ?* i7 q. |

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个步骤没拍到,太忙了,日。)+ j1 u* b/ D1 }$ S
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  A. r- F. X6 `& q3 N& p& w5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:# c. A" ~& }% H
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- p/ _1 S/ X% W8 |6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:/ y: D3 P  w. |8 [. K; R. w9 F5 q
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:. B" a1 X8 @% M& U! E9 Y
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$ M! k% \: q! Q/ I1 Q4 |0 xOK,打完收工,可以上菜了。  N7 a% W( `% Z) E$ p' O# L: ?

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; e1 [- Z; i5 O. W& K那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

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回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~
' Z) S. W% {& ?6 K  g那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了 6 m1 t& ^) i. h- T
其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

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看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

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炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

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看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

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至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

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开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

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都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

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最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

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