海带结炖排骨+ @7 E( C4 D/ N* y4 |1 _& U! t7 p0 {

" p& i+ {" V1 c: [8 @9 `2 R原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法： ; W# I2 P7 l' ?7 m

( v  \, X9 j* Z" m! @4 B# b　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 1 R+ p: v8 A5 F- _  x$ U3 f( P
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 3 K# D7 Y' \9 w+ F7 B! s

9 ~/ Q- D& ]7 d' V* S　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 1 |/ O# L) N$ ~6 d# C

6 A9 Z& ^5 s/ U) j  z8 a" K' ]　　4.萝卜切成小块。 8 y5 x# B+ s( H/ M4 U9 D& c4 i, l

; C% F' p; h; m; P　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨& z& h+ t* o/ K& t6 j' ~8 w

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5 H. f3 E0 S/ W' q炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意： / {% _% B! _: F

, K  D* ~+ W! S0 ]　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 - `' L  o* L8 T$ ~# c
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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: ~! U, b/ z0 E2 v, \( o2 E红烧排骨4 C6 J. H  V) S6 x$ }+ n

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0 _5 o( h/ O4 X原料：4 ~! G& v7 O( q
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 2 G: |: \, W1 h
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做法：
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" g8 M" j0 I; E( s, E　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。6 {5 N; r+ z$ k
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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/ B8 U0 c- \, L2 t% n, G# b+ ?) R　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 $ K+ {" s( v7 X5 K7 B4 r

$ D0 {9 X6 U; @5 n, ?糖醋小排骨 % y: m1 x" E# w, k, p
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原料:
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* Y* m7 g- a: Y1 @! ?1 f排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序] 8 ?, v4 X& d; S! q

& I8 s  ?! ?7 F; E5 B　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 5 L5 Y4 q' l5 ^. y/ h4 p4 f  a

% C* q$ s' c9 ?3 Y( w! R) U% A　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 * f( j3 ?2 a3 h8 Q
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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1 L* |; b2 M) g4 |5 c# C) w要领提示:要炸上色，要烧至酥软。 ' c' L) o" i- h0 D* w; l. @/ M- [
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可乐排骨; l( i4 [+ u- \9 ?2 z$ e

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+ z7 W! V0 ^$ S- Z/ B超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火 9 R) u. I( _- p' I7 l  C3 M

1 l" @1 ?* J1 \- O  h7 X  W加入盐，鸡精，葱花调味 $ q$ ^& ^* m; h. W8 ^) b- u, t6 \
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萝卜烧排骨 0 z5 v& u2 w5 G0 Y

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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 , V5 Q! z; A' O8 B+ N: Y9 q

# d# F: b$ @# d* U8 m$ p+ v制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 / R8 S9 {- i* c
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨
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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 7 O1 B8 V, w6 D" F2 c
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制法
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 # E/ T  b! b% s- A0 w9 C: ?

. N' ?- R! H$ S* F6 x* R　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 $ |, Z- y- y8 z0 `5 d) x$ \

/ L$ z( u8 z7 F- U1 G  ~7 I; I　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 6 p- Y" e9 P/ E
蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 , P: N6 I; r; o4 B. g; C7 z
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 6 D3 a0 T4 y0 }$ D! i' u0 }* L
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　　3、入排骨，加适量水。
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 2 ~8 g$ L2 c5 L
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 9 ^2 V. G2 V: K+ U) F: M" G
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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  O$ Q0 l. j2 H' o, {　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
1 q2 [) S7 o8 b9 {. q看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了
* L% Y& J, z( U2 r) q+ T尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!