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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟; {1 _" {) [8 ?0 @
主料
. X3 x. ~5 Y3 J% H0 q8 S6 t鸡腿适量        2 [0 f3 i( N% ?5 m5 E2 A  D
辅料2 W3 _5 i' i/ P; {( _' R; E
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干红辣椒适量        花椒适量' }) @; E9 K- H5 @. @, m
大蒜适量        葱段适量* g. `: ^3 y7 D7 C8 E
生姜适量        白糖适量0 T6 w' ^2 m) y# r0 }5 ]. c# r
熟白芝麻1       
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；4 b1 V9 ^2 s  O  Z$ ?, P

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" J1 R  z2 ?4 {) v6 M9 [: }* }4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；' |9 [3 D4 \+ b6 l

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* g8 h: q7 g' P5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。4 W8 I2 ]7 w2 ~( w9 m2 J4 N4 N
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小贴士3 m5 i: {* Y2 T3 e" `9 c/ F: v
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
, I; x- T& O) G8 B- `4 Z! p2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；) p8 Z8 E- ~1 @
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；5 v% U" V, d' h% T
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；( B  F9 i1 s1 l6 G& c7 [* Y
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
1 b9 Y* z6 y! L; I. |. A9 F0 B2 _5 ]6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
3 j" k  m* s, q2 ^7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
* `# ?' t8 Q' w- g; R" \6 O3 |8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
, J6 b3 A& X( a$ Z明年去重庆定了