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$ K) W+ J+ |9 H1 q难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟9 O6 u. Q: ]$ Z' C6 G* b( H
主料
& b. D. e' r8 n3 Y  E& v三黄鸡一只（约2斤）       
5 r% K4 E# g" i& m9 U$ b辅料; {' }3 E( X* @
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
& o) q# u$ W( W9 V红椒一个        葱少许少许
4 y' O$ A3 e3 A- e5 C+ F姜少许        郫县豆瓣酱2勺
. r: P( S5 T+ x6 T) r* ]干辣椒1小把        花椒1 y  M8 e% [3 X7 H" y- r  k
八角        桂皮
3 O0 l+ P! }5 F) f酱油        啤酒. f$ {+ y5 X3 l" ?3 s4 |
盐        糖
; o5 v2 Y4 x0 e( x油        * y( n! B/ E. b$ B; B+ o

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7 _/ b! a6 `7 [9 k/ A9 ~2 I$ y' K0 [1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西) R. }" R5 @# w4 o, u* s
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! R! e- G) K2 T5 h* K6 O6 |- R2. 干辣椒切段，葱姜切片 . c; t8 o% a% D+ L  ]' I$ {) a

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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 ! U6 f( N2 b0 f  E  d- j
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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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! M* i3 ]& O  Z# p9 y$ y5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒) a6 u: Y, g. T4 [
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9 f7 ~# {/ J+ V, j2 g1 W  E2 U6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀, R9 Q  T) K9 j* F9 T6 ^8 Q
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" ?/ j! L' I+ w  c& b/ O7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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( g/ C1 L7 ], z6 v2 J4 K9 |8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）- ]) g3 f7 U/ x: K- S
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9 g/ x$ L3 \9 m- I2 X! F) ~9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅7 I0 t. a) M3 ^0 {, a+ u" n9 A5 u
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小贴士3 f# D6 }( l. N7 J/ T. a: N
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡! U* ~: K' `( V/ q4 P9 b
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受4 W- m/ B1 {1 Y' Q
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多1 [% e6 d% F2 ]4 \
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好2 K3 P6 f- F  y  ]8 M* _1 {
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
! N" ~: n; |9 O/ ?& N6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
2 J1 [$ Z8 `9 ~. U! p
& v/ F7 }) \, I, U/ @3 g[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的8 E( N" q5 `, F2 _5 \/ e4 a
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦