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$ a7 o F0 O% }0 K$ {8 i/ L( m主料
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澳洲带膘羊臀肉300克 冬瓜一块
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辅料
) [+ a1 I3 W, m 4 f8 q4 M: t ], @9 M& u
鸡蛋1个 胡萝卜半根
% z' C5 s- }9 d0 _0 L盐适量 料酒适量
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葱姜适量 胡椒粉适量
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) [2 m- q$ a0 s$ o7 I9 W1. 胡萝卜洗净后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解冻后剁成末；姜拍扁和从葱一起泡入清水，用手捏出汁水
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2. 将盐、胡椒粉、鸡蛋放入羊肉末中，顺一个方向搅拌
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9 k' I/ c; B8 P* V* a1 N* O0 v: v3. 分次加入约100克左右葱姜水，用力搅拌到肉上劲具粘性，加入胡萝卜末搅拌均匀
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4. 锅中放入清水、葱段、姜丝，把羊肉用手虎口挤出丸子状，放入冷水锅里；把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即捞起
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8 p, W; T) }9 `0 w x3 |' u/ X) r5. 煮丸子的汤用滤油纸滤去浮油和杂质后烧开，下冬瓜丸子煮至半透明
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6. 再下羊肉丸子煮开，用盐、胡椒粉调味，撒入香菜即可
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小贴士
0 H2 F) T) R2 m' b; C k1 做羊肉丸子一定要用带肥膘的羊肉口感才嫩滑，肥瘦比例不能小于3:7，如果羊肉太瘦的话，可以加点猪肥膘进去一起剁碎；
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# q8 Q$ t4 Z1 o+ M. \2 以少量多次的方式加入葱姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，冷冻肉比冰鲜肉更吸水。
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