名称：孜然牛肉
* {8 V8 E& u1 N k9 o1 L口味：麻辣
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主料：牛肉
k6 e0 y; C. _; i' X辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。
% O$ @+ X+ B' Z做法：
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1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
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2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用
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# o/ \, x2 ?$ J7 _豆瓣酱
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孜然
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: g$ m( O! \, s8 M* ?' q, f3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟
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0 t2 I) H2 _' }" }9 `4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油
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5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟
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6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀
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\5 n/ l! t+ a7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
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个人点评：
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1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。
w" ^/ M2 A3 H8 _2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。
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3.加入姜和料酒去除腥味。
, t* I+ [9 u8 b7 n8 }, e4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。
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注意事项
5 s T4 c% E" J5 R; l6 x. Q: {' {忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]
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