朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢/ Y3 {6 ~7 s, Q$ \4 t1 P4 ]& `
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主料：牛肉，洋葱，红辣椒9 [8 | _* i: I# j7 G7 H9 S2 e
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调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
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) v; D* R& F( ]% w步骤：
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6 ~- W1 l a0 K) B1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。 H$ L$ Q2 P$ \7 X2 Y
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。' t0 J/ h: o% F5 F
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4 C) u+ t3 u. y5 _8 o8 V! ?4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：: m0 F \& d9 S7 K8 _
牛肉丝嫩滑的关键：, S7 B( h1 |$ t! F+ D( w
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。* }" R6 H# S9 _# ~
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。! v+ _4 m7 x0 Q" x
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
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第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
& B$ V2 K6 W) q$ z再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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