溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
* @7 q8 j+ G6 t8 |0 N0 ~. o做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。8 j' u' w1 d7 [3 b
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原料：
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做法：* G. X1 i9 O4 a9 B
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。* H2 b% |/ H+ Z8 }; I4 K1 I
2.锅里放适量水烧开。/ |1 o9 F2 y3 h( H" T
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
$ L$ |1 J& b% B% ]4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。+ |+ N& {! v9 {& ^
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
- S4 c- Q/ q; k0 t0 x6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。: i* Z4 w- o4 {% B9 S3 @1 y
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
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. D' c8 i5 i% K. @7 T- d我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
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6 E; p  {* u! \1 r/ V, f; _- Y& K第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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: V$ u2 Y! D6 T8 @* C第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =; M9 N# p$ ~% {# b  U7 i( A
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, q2 l1 j( _+ @" t' [; p该死的验证：
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; r5 n5 `, |5 D$ |3 S  t红心啊红心! F( Z: E' L/ T: J% n* e  ^3 P' `
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。