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标题: [热菜] 清蒸鲈鱼[8P] [打印本页]
作者: demonjuns    时间: 2012-12-10 16:12     标题: 清蒸鲈鱼[8P]

蒸鱼一定要把握好时间，要不就别想吃上美味！. z8 s8 J- Q/ u( z, }
材料：鲈鱼一条1 {! s3 y7 z! V9 U: o  {

6 Q$ v/ Y+ ^9 K8 E/ |辅料：姜 葱 香菜
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; k9 k# l) }2 R! y% k步骤一：把鱼洗干净，然后在鱼两边各划三刀
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步骤二：往盘里的鱼身上撒葱花，姜，香菜（之所以现在放香菜而不是蒸好后放，是因为我喜欢蒸鱼的是把一切味道都吸收到鱼肉里面，视个人口味而定）
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! i/ }- x! @$ C& w3 t步骤三：在鱼身上撒蒸鱼酱油和芝麻油（不喜欢芝麻油的也可以下花生油或者其他的调和油）3 H; D7 i: `$ l4 K3 r$ \: i2 q9 `

( y( l- t; I/ E1 @
/ ]& \5 \! H. `" i; k步骤四：烧一锅开水
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步骤五：等水开了把鱼放下去蒸8分钟
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$ R7 S0 O: _& p8 I步骤六：8分钟后熄火，这时候不要打开锅盖，让鱼在锅里再呆几分钟，这样就更加入味和划口; w! M$ l( h8 E2 n% p/ {/ D/ o

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时间到了就可以上桌咯# G* o0 Q" T* Q8 [- D$ K
作者: laoxu162    时间: 2012-12-10 18:32

鲈鱼是好东西啊，这个方法用来烹饪其他鱼味道应该也不错！
作者: 光芒遍地dcba    时间: 2012-12-10 20:03

清蒸鲈鱼很好，鲈鱼肉厚刺少适合我们吃鱼不会吐刺的人。
作者: 堆雨人    时间: 2012-12-11 21:57

看起来很好吃的样子 而且讲的也比较详细 那天自己试验一下
作者: munabalang    时间: 2012-12-11 23:07

弹一下，此蒸法不好，各样配料先下会令鱼无了鲜味，不可取。仅此一家之言，见谅！
作者: hellobooy    时间: 2012-12-11 23:21

这样做鱼的办法倒是很简单，好像少了一道工序，没有最后的勾卤，不知道吃着口味如何。
作者: demonjuns    时间: 2012-12-15 16:58

引用:
原帖由 munabalang 于 2012-12-11 23:07 发表
2 n) h, s- S9 V. ]' y弹一下，此蒸法不好，各样配料先下会令鱼无了鲜味，不可取。仅此一家之言，见谅！
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的确这样把配料都下了会把鱼的鲜味去除，但是同时也去了腥味，鲈鱼分为海鲈和淡水鲈，吃过的都知道海鲈味鲜而淡水鲈味偏腥，如果清蒸海鲈的话我会在最后勾芡的时候下辅料，但是清蒸淡水鲈就不行，因为要去腥就要重口味点，所以在蒸之前下料最好！
作者: ttolds    时间: 2012-12-16 00:23

哎~曾经非常喜欢吃这个菜。只是后来。被某位大神带着硬是吃腻了。谁能想象3个多月每天都去小蓝鲸吃清蒸鲈鱼的杯具吗！
作者: wcmzw    时间: 2012-12-16 14:08

只加了酱油不知鱼会不会入味，会不会太淡!
作者: 寒蝉鸣泣    时间: 2012-12-16 15:09

鲈鱼作为淡水肉食性鱼类，不同于植食性鱼类骨细刺多的特点。肌肉纤维也更致密。
作者: english2    时间: 2012-12-17 09:57

好吃又简单做1 C: P$ n6 d. {
我的做法是大火蒸5分钟，出锅后淋热油，再倒上蒸鱼酱油
作者: disco1982    时间: 2012-12-17 12:46

做过一次草鱼。结果鱼猩味特大很不成功
作者: wnrfu    时间: 2012-12-17 17:09

不错，这样做法比较简单，口味自己定，一定要开锅以后放鱼蒸，我一般10分钟，用的是鱼露，耗油上点醋，挺好
作者: duliwj    时间: 2012-12-18 00:21

这种蒸发估计鱼会有些腥味，不是很好。要把蒸鱼盘子里的水倒掉。
作者: xuanabcd    时间: 2012-12-18 17:35

用个大一点的盘子就好了，不知腥味去的如何，再就是感觉有的料应该后加。
作者: Q6767    时间: 2012-12-18 22:36

步骤二：往盘里的鱼身上撒葱花，姜，香菜（之所以现在放香菜而不是蒸好后放，是因为我喜欢蒸鱼的是把一切味道都吸收到鱼肉里面，视个人口味而定）; `- A2 b1 i! V+ ^8 w& j
我的做法是此时撒少许盐于鱼刀口中。
作者: liuhong1980    时间: 2012-12-19 00:31

八分钟就可以吃了？好快呀，我问下要抽鱼的腥线吗？鲈鱼有吗？
作者: Kyoss    时间: 2012-12-19 09:46

看了就想吃阿,这周末如果不加班的话,我去海鲜市场买一条自己在家做做试试) B& o/ \) c6 k% G- w7 V0 Y
顺便买点PP虾
作者: gexiandao    时间: 2012-12-19 15:26

只加了酱油不知鱼会不会入味，会不会太淡!
作者: smarterone001    时间: 2012-12-19 18:07     标题: 有些缺点！

无论蒸何种鱼在蒸到三至五分钟的时候要将蒸出来的比较腥的水倒掉，然后加蒸鱼酱油（或者生抽）再继续蒸，最后要在撒上葱花后用热油淋一下上桌好些！
作者: 三进三出    时间: 2012-12-22 15:41

流口水了，素尚清单素食的我也总是禁不住这些诱惑。清蒸的清单总是能战胜红烧的厚重之味，喜欢这种鱼的味道，红烧总是有种遮盖的意思在里面。
作者: dephis    时间: 2012-12-23 17:59

楼主啊，冷水下锅蒸比较好哦，还有我比较喜欢先把鱼腌半个小时左右再蒸
作者: after莫名被扣分    时间: 2012-12-23 22:18

清蒸真心感觉适合大多数鱼类( J9 \" C% a2 e* P# W
而且简单又方便- @% B  j& \$ a0 B* y3 r# J  z
只要去腥把握个咸淡就结束了
作者: l851362    时间: 2012-12-23 23:30

有没有蒸好后调整味汁淋上去的办法
( s4 W, D8 P- y又有鱼的鲜味又不太过
作者: 小石子    时间: 2012-12-24 23:14

好多人爱说什么正宗口味，做出来味道人人都爱吃就是正宗的
作者: demonjuns    时间: 2012-12-27 15:26

引用:
原帖由 dephis 于 2012-12-23 17:59 发表
4 m2 i" U1 }' J1 Q( q楼主啊，冷水下锅蒸比较好哦，还有我比较喜欢先把鱼腌半个小时左右再蒸
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冷水下锅蒸的话，鱼肉容易僵硬，口感就不滑嫩了！所以必须要把水烧开了才下鱼进去蒸！
作者: yiwei1982    时间: 2012-12-29 17:37

我一般是清蒸鱼块。时间10分钟就差不多。吃起来还不错！
作者: hy1215    时间: 2012-12-29 20:15

鲈鱼刺较少，清蒸的味道不错，步骤还可以简化点。
作者: zfc03250325    时间: 2012-12-30 13:48

鲈鱼啊，好东西，可惜不会做鱼，一定要找个做鱼 的高手给我尝尝，勾馋虫了
作者: xu6826628zhen    时间: 2012-12-30 14:11

我自己做了几次清蒸鲈鱼，总是不得要领，感觉不跟酒店的好吃，是不是蒸的时间长了。楼主做得不错！
作者: kradalive    时间: 2012-12-30 14:30

图片有点小啊。。。。一直想试试清蒸鲈鱼的
作者: xhajkl    时间: 2012-12-30 14:57

我们这边的做饭是蒸熟后放葱再淋上热油，这样更香一点，供各位参考。
作者: donghahei    时间: 2012-12-30 17:23

很棒的教材，不过要是我做的话，我就要还放一些白酒去腥味
作者: zhrapple0551    时间: 2012-12-30 23:09

吃的时候最好沾点辣酱吃这样鲈鱼才好吃啊，蒸的时候加葱蒜等去除腥味
作者: koogo001    时间: 2012-12-31 13:43

好巧啊，昨天刚刚蒸了两条鲈鱼，一条是先下料后蒸的，一条是先蒸后下料的，不过最后都是用葱姜丝铺在鱼身上，然后用热油浇一下，再上桌吃的！
作者: madnono    时间: 2013-1-3 14:02

清蒸鱼好吃又方便 但是对鱼肉的新鲜度要求高
作者: 昌...仔    时间: 2013-1-4 08:18

蒸鱼配料只有一样可以跟鱼一起下的....陈皮....特别是淡水鱼.都会带有土腥味
作者: 众神的黄昏    时间: 2013-1-4 11:44

原来蒸鱼是用这种方法，太棒了！看着不错，操做不难，试试！
作者: jxfyljf007    时间: 2013-1-4 23:08

这菜做好了 真是一绝啊 我做法和楼主差不多 但每次味淡总掌握不好 入味不够
作者: xpt250    时间: 2013-1-5 16:04

进补的时期到了，明天就让老婆来试试这道菜。看着不错。希望能有个好味道。
作者: longshen1971    时间: 2013-1-5 22:55

很喜欢吃鲈鱼，自己做的时候是蒸好后再放酱油和调料。
作者: 深海之梦    时间: 2013-1-9 11:08

楼主的第3步应该放到最后，配上葱花，淋上热油，就更香了
作者: 23397229    时间: 2013-1-9 11:46

一直很喜欢吃鲈鱼， 但不知怎么的， 最近的鲈鱼都太肥了... 肚子里厚厚一层油， 不知道怎么养出来的， 上次清蒸了一条淡鲈鱼，  滑溜溜的， 开始看到肚子里的油， 以为是没熟， 又继续蒸，后来才发现是油脂... 顿时觉得恶心， 再也不想买了9 I. n/ n" S, P; r7 R9 z, V
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现在的养殖户真是.....
作者: zhuyige    时间: 2013-1-9 15:34

这菜如此简单 我可以一会就去超市买菜给我媳妇做
作者: bc3000    时间: 2013-1-12 15:35

我做过这个菜，先小腌制一下，蒸的时间看鱼眼，鱼眼如果凸出了那就熟了
作者: emoliye126    时间: 2013-1-12 16:22

离了老家，现在一整年也吃不到一两道这样像样的鱼了。
作者: dwyanewade3    时间: 2013-1-12 22:12

鲈鱼还是清蒸起来好吃啊，不过姜丝葱丝得多放，不然腥味会很重
作者: zy97429    时间: 2013-1-20 17:52

这种做法较清淡，老少咸宜！鲈鱼肉味鲜美，下饭刚好！！



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